わかめの天ぷら・わかめと赤身のすだちわさびじょうゆあえ・鳴門鯛とわかめの白ワイン蒸し

わかめの天ぷら(写真)
スウザクンタイツァイ
酢炸裙帯菜
わかめの天ぷら
ふんわり衣で、食欲もグンとアップ。

 

材料[4人分]

わかめ……………………………200g
● 調味料A:片栗粉大さじ2,塩・こしょう・うまみ味調味料各少々
●衣:卵1個、片栗粉大さじ4、小麦粉大さじ12、ベーキングパウダー大さじ1、サラダ油大さじ1、水大さじ4~5,塩・うま味調味料各少々

 

作り方

  1. わかめは水気をふきとり、調味料Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  2. 衣の材料全部をよく混ぜ合わせる。
  3. 160℃に熱した油できつね色にカリッとなるまで揚げる。

 

ポイント

 揚げた時に油をはじかないよう、わかめはしっかり水気をふきとる。
 ベーキングパウダーを混ぜた衣をわかめにつけ、ふんわりと仕上げる。

 


 

わかめと赤身のすだちわさびじょうゆあえ(写真)
わかめと赤身のすだちわさびじょうゆあえ
冷蔵庫の中の赤身を使って、すぐ出来ます。

 

材料[4人分]

わかめ………………………………40g
赤身(ヨコ)……………………200g
きゅうり…………………………1/2本
防風……………………………………4本
すだち…………………………………2個
わさび・しょうゆ…………………各適宜

 

作り方

  1. 赤身は一口大に切る。きゅうりは4~5㎝に切り、桂むきにして、よりきゅうりをつくる。
    防風は葉の部分だけ熱湯につけて色出しをして、茎を針でさき、いかり防風にする。
  2. ボールにわさびとしょうゆを入れ、味をととのえ、すだちをしぼる。
  3. 別のボールに赤身とわかめを入れ、2を少量ずつ入れ混ぜる。器に盛り、きゅうりと防風を添える。

 

ポイント

 材料はきゅうり、防風の代わりにうどなどでも美味しく。
 または、オクラをゆで、細かくたたいて一緒にあえるとよい。

 


 

鳴門鯛とわかめの白ワイン蒸し(写真)
鳴門鯛とわかめの白ワイン蒸し
洋風に蒸し上げ、軽めのバターソースを添えて。

 

材料[4人分]

わかめ………………………………80g
鯛(切身)………………………320g
白ワイン(辛口)………………100㏄
バター………………………………50g
レモン汁………………………………少々
塩・こしょう………………………各少々

 

作り方

  1. 鯛は、塩・こしょう各少々をふっておく。
  2. バットにわかめを敷きつめ、1を置き、上から白ワインをふりかける。
  3. 蒸し器で3分間蒸してとり出し、汁を器にうつし、固まりのバターを少しずつ入れながら弱火にかけてソースをつくる。塩・こしょうをふり、レモン汁を入れ、味をととのえる。
  4. 器にわかめを敷き、鯛をのせてソースをかける。

 

ポイント

 鯛はくれぐれも蒸しすぎないよう注意する。