わかめソーメンと甘鯛の吸い物

わかめソーメンと甘鯛の吸い物

心のこもった手づくりわかめソーメン。 上品なすまし汁でいただきます。

材料[４人分]

わかめ（裏ごし）…………………大さじ５（７５ｇ）
甘鯛（鯛でもよい）……………………………３００ｇ
卵黄…………………………………………………４個分
くず粉………………………………………………１２ｇ
片栗粉………………………………………………１２ｇ
強力粉………………………………………………１２ｇ
サラダ油……………………………………………１０㏄
だし汁……………………………………………６００㏄
塩・しょうゆ・酒…………………………………各適宜
木の芽…………………………………………………８枚

作り方

1. 甘鯛はウロコをとり、三枚におろす。腰骨と中骨を取り、皮目に包丁を入れ、酒蒸しにする。
2. ボールに卵黄、くず粉、片栗粉・強力粉を入れ、よくかき混ぜる。サラダ油を加え、耳たぶくらいの固さにこねる。わかめの裏ごしを入れ、もう一度よく混ぜる。しぼり袋に入れ、湯の中にしぼっていく。
3. だし汁に塩、しょうゆ、酒を入れ、味をととのえる。
4. 椀に１を盛り、手前に２を水気を切って入れる。だしを入れ、木の芽を添える。

ポイント

　わかめの裏ごしをつくる時はダマをつくらず、完全にすりつぶして。
　卵黄、くず粉、片栗粉、強力粉を入れて混ぜる時は、粉くささをとるためによく混ぜる。