帆立貝のグリルわかめマヨネーズソース

帆立貝のグリルわかめマヨネーズソース

帆立貝と、磯の香り漂うわかめマヨネーズのマッチング。

材料[４人分]

わかめ………………………………………………５０ｇ
帆立貝柱………………………………………………８個
卵黄…………………………………………………１個分
サラダ油…………………………………………１５０㏄
レモン汁・水………………………………………各少々
塩・こしょう………………………………………各少々
オリーブオイル………………………………………少々
ワイン酢………………………………………………少々

作り方

1. 帆立貝は塩、こしょう、オリーブオイルに１５分間漬け込み、グリル板でやや火を通し、氷水にさらす。
2. ミキサーに卵黄、塩、こしょう、わかめを入れ、サラダ油をたしながらマヨネーズソースをつくる。レモン汁で酸味を調整し、水で濃度をととのえる。
3. 皿の中央にオリーブオイル、塩、ワイン酢、こしょうであえたわかめを盛る。
4. まわりにマヨネーズソースを流し、帆立貝柱を盛る。

ポイント

　２では、マヨネーズをあらかじめボールでつくり、きざんだわかめを入れると失敗が少ない。