鳴門鯛のわかめ蒸し

鳴門鯛のわかめ蒸し

鳴門の海の幸を大胆に、シンプルに。心がなごむ潮騒の味。

材料[４人分]

わかめ……………………………………………２００ｇ
鯛（頭など）……………………………………６００ｇ
だし汁……………………………………………４００㏄
酒・しょうゆ・塩…………………………………各適宜

食材エトセトラ

　鳴門鯛
一年中出まわる鯛も、春から夏が旬。特に、鳴門海峡の激しい潮流にもまれて育ったのは鳴門鯛とよばれ、味も絶品。身はよく引き締まり、色は鮮やかな桜色。プリッとした歯ごたえが特長です。鳴門わかめとの相性もバツグンで、風味豊かに、海の幸の美味しいハーモニーを奏でています。

作り方

1. 鯛は湯通しして生臭さをとり、ウロコをとっておく。
2. バットにわかめを敷き、その上に塩をふった鯛をおき、５分間蒸す。
3. だし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩で味をととのえる。
4. ２の鯛とわかめを入れ２分間煮て、椀に入れアツアツをいただく。

ポイント

　鯛のウロコは必ずとること。そして、少し蒸すことでだし汁がにごらなくなるが、形が崩れやすくなるので注意を。