茎わかめのキャラ煮・わかめのぬた

茎わかめのキャラ煮

うま味をじっくり含んだ茎部分が主役。

材料[４人分]

わかめ（茎部分）………………２００ｇ
水………………………………１０００㏄
酢………………………………………少々
しょうゆ・砂糖・ごま・たまり…各適宜
木の芽…………………………………少々

作り方

1. 茎わかめは適当な大きさに切り、よく水にさらし塩抜きをしておく。
2. 鍋に水を入れ、酢を少々加えて、やわらかくなるまでコトコト煮る。
3. やわらかくなったら、しょうゆ、砂糖で味をとり、ごま、たまりを入れて味をととのえる。器に入れ、木の芽を添える。

ポイント

　わかめの茎がよりやわらかくなるよう、少量の酢は必ず入れること。

わかめのぬた

海の幸、辛子酢みそ、ゆずの風味が絶妙。

材料[４人分]

わかめ………………………４０ｇ
イカ…………………………小１枚
帆立貝柱………………………２個
辛子酢みそ………………大さじ５
ゆず酢・ゆず皮……………各少々

作り方

1. イカは裏・表に包丁を入れ、５mm四方に切り、湯通しする。帆立貝柱は３枚にへぎ、さらに半分に切り湯通しする。
2. ボールに辛子酢みそとゆず酢、ゆず皮を入れ味をととのえる。
3. 別のボールにわかめ、イカ、帆立貝柱を入れて混ぜ、２を少量ずつ加える。器に盛り、最後にゆず皮を少々ふる。

ポイント

　あえ物の場合、材料をあえるのはいただく直前が基本。風味豊かに仕上げるために、辛子酢みそはつくり置きしないように。