わかめ豆腐

わかめ豆腐

卵豆腐にひと工夫。 彩り美しく、口あたりなめらかな一品。

材料[４人分]

わかめ………………………………………………５０ｇ
卵………………………………………………………６個
だし汁……………………………………………４５０㏄
きぬさや……………………………………………１２枚
白ねぎ…………………………………………３㎝幅２本
塩・うす口しょうゆ………………………………各適宜
ゆず皮…………………………………………………少々 

食材エトセトラ

　ゆず
果汁、果皮ともに多くの料理に使われるゆずは、言わずと知れた徳島の味。剣山のふところ、那賀川の上流域が主な産地で、昼夜の温度差が独自の深い味わいを育てます。色つやよく、キメこまかい肌を持つその実はまるで、太陽のしずくのよう。香りづけや彩りに、ぜひお試しください。

作り方

1. 卵、だし汁を合わせて裏ごしし、卵豆腐の生地をつくる。
2. 流し缶に入れ、細かく切ったわかめを入れ、１０分間蒸す。
3. 適当な大きさに切り、椀に盛る。
4. 湯がいたきぬさやと千切りにした白ねぎをのせ、ゆず皮を散らし、だしをはる。

ポイント

　卵豆腐は中火で蒸しすぎるとムラができるので注意。
　わかめでマーブル形にきれいに仕上げる。