わかめとたまごのスープ・わかめと鯛のポン酢あえ

クンタイタンファータン

裙帯蛋花湯

わかめとたまごのスープ

あっさりスープで、体の芯からポカポカに。

材料[４人分]

わかめ……………………………１００ｇ
たけのこ……………………………５０ｇ
はるさめ……………………………２０ｇ
卵………………………………………２個
鶏ガラスープ……………………３００㏄
●調味料：塩小さじ1、酒小さじ1、こしょう・うま味調味料各少々

作り方

1. たけのこは薄切りにする。はるさめは水でもどしておく。
2. 卵はよく溶いておく。
3. 鶏ガラスープにわかめ、たけのこ、はるさめを入れて沸かし、調味料で味をととのえ、２の卵を加える。

ポイント

　スープがにごらないよう、しっかり沸いた　
　スープの中に卵を入れる。

わかめと鯛のポン酢あえ

海の幸づくしのこの一品は、酒の肴にぴったり。

材料[４人分]

わかめ………………………………６０ｇ
鯛上身（刺身でよい）……………８０ｇ
鯛皮……………………………………２枚
ポン酢……………………………大さじ４
もみじおろし・ねぎ………………各少々

作り方

1. 鯛は皮付きで一度皮目に８０℃くらいの熱湯をかけて霜をふり（皮だけがあればさっと湯がいて）、一口大に切る。わかめは一口大に切る。
2. 大根に種をとったとうがらしを差し込んですりおろし、もみじおろしをつくる。ねぎは細かく切る。
3. ボールに１を入れ、ポン酢であえ、器に盛る。料理のまわりにポン酢を入れ、２を添える。サッとかきまぜていただく。

ポイント

　魚は赤身以外であれば応用可能。
　もみじおろしは市販のものを使っても。