れんこん豆腐エビそぼろあんかけ・れんこんと牛肉の卵とじ

れんこん豆腐エビそぼろあんかけ

カリッと揚がった豆腐に、あんをとろりとかけて。

材料[４人分]

れんこん…………………………３００ｇ
だし汁………………………………３０㏄
エビ……………………………………４本
吉野くず………………………………適宜
コーンスターチ………………………適宜
●あん地：だし汁150cc、うす口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、吉野くず適宜

作り方

1. れんこんはすりおろし、だし汁、吉野くずを加え10分間練る。型に入れ、20分間蒸す。
2. １にコーンスターチをまぶして揚げる。
3. 鍋を火にかけてあん地をつくり、エビのこま切れを入れて沸かす。れんこん豆腐を器に盛り、上からエビそぼろあんをかける。

ポイント

　和辛子を添えると、さらに味が引き立つ。

れんこんと牛肉の卵とじ

ごぼうの代わりに、れんこんをささがきにして。

材料[４人分]

れんこん…………………………３００ｇ
牛バラ肉…………………………３００ｇ
卵………………………………………８個
三つ葉・粉山椒……………………各少々
●割り下：だし汁550cc、こい口しょうゆ100cc、みりん80cc、砂糖大さじ1～2

作り方

1. れんこんはささがきにする。
2. 卵とじ鍋に割り下を入れ、れんこん、牛バラ肉を入れて煮立てる。
3. 卵でとじ、三つ葉を散らし、粉山椒をふる。

ポイント

　れんこんはささがきにした後、水でさらしておく。
　厚く切った場合は、サッとゆでておくとよい。