れんこんのシャキシャキサラダ・れんこんのならえ
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| れんこんのシャキシャキサラダ |
| 白、緑、赤の彩りも鮮やか。 |
材料[４人分]
れんこん…………………………１００ｇ
さやいんげん………………………５０ｇ
ベーコン……………………………３０ｇ
酢………………………………………少々
マヨネーズ…………………………５０ｇ
ヨーグルト………………………大さじ１
生クリーム………………………大さじ１
塩・こしょう・レモン汁…………各少々
作り方
- れんこんは薄切りにし、水にさらす。さやいんげんは塩もみにしてゆで、斜めに切る。
- 沸騰した湯に塩と酢を入れ、れんこんを加え、再沸騰したらとり出し水にさらす。
- マヨネーズ、ヨーグルト、生クリーム、塩、こしょう、レモン汁を混ぜ合わせ、れんこんとさやいんげんを加えサッとあえる。カリカリに焼いたベーコンを添えて、出来上がり。
ポイント
れんこんとさやいんげんの水気をしっかり切り、いただく直前にあえる。
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| れんこんのならえ |
| すっかりおなじみの郷土料理。 |
材料[４人分]
れんこん……………………………５０ｇ
にんじん……………………………４０ｇ
こんにゃく…………………………４０ｇ
干しいたけ…………………………４０ｇ
油あげ…………………………………１枚
だし汁……………………………５００㏄
● 土佐酢：酢100cc、だし汁70cc、うす口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1、砂糖30g、かつおぶし少々
作り方
- れんこん、にんじん、こんにゃくは薄切りにする。干しいたけは水でもどし、油あげは熱湯を回しかけて薄切りにする。
- だし汁で１をサッと煮て、少量の砂糖でもむ。
- 一度煮立てた土佐酢であえ、一晩寝かせる。
ポイント
しいたけは別の鍋に、こい味で炊いてもよい。
いただくのは仕上がってから2～3日後がベスト。
