れんこんと牛肉の炒め

レンオウニュウルウ

蓮藕牛肉

れんこんと牛肉の炒め

れんこんの食感を生かした炒め物。 カキ油を使って、本格中華の味に。

材料[４人分]

れんこん…………………………………………１００ｇ
牛モモ肉…………………………………………２００ｇ
にんじん……………………………………………３０ｇ
きくらげ…………………………………………４～５枚
さやえんどう………………………………………５０ｇ
● 調味料Ａ：塩小さじ1/2、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう・うま味調味料各少々、卵１個、片栗粉大さじ３～４
● 調味料Ｂ：しょうゆ大さじ1、カキ油大さじ1 1/2、酒小さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々、水溶片栗粉大さじ2/3、水大さじ2～3

作り方

1. 牛モモ肉は長さ４cmに切り、調味料Ａで下味をつける。れんこんは３mm厚さの半月切りにし、水にさらしておく。にんじんは飾り切りにし、きくらげは水でもどし、さやえんどうは筋を取る。
2. 鍋に油を熱して１６０℃ぐらいになれば、１の牛モモ肉をほぐしながら入れ、色が変わってきたられんこん、さやえんどう、にんじんを油通しする。
3. あらたに鍋に油を熱して、牛モモ肉、れんこん、さやえんどう、にんじん、きくらげを順に入れ、混ぜ合せた調味料Ｂを加え、強火で炒める。仕上げに少量のカキ油をたらし、器に盛る。

ポイント

　牛モモ肉の下味は、卵と調味料を入れてよく混ぜ合わせ、肉質がやわらかくなれば片栗粉でしっかり止めること。材料の油通しは素早く。