れんこん団子の吸い物

れんこん団子の吸い物

れんこんのでんぷんを利用して。
すりおろし、蒸すとモチのようになるのが不思議。

材料[４人分]

れんこん…………………………………………１８０ｇ
焼きのり………………………………………………１枚
れん軸(ほうれん草の軸)……………………………８本
いりごま…………………………………………大さじ１
ゆず皮…………………………………………………適宜
●玉子の素：卵黄3個分、サラダ油80cc、塩ひとつまみ
●吸物だし：かつおだし600cc、塩・うす口しょうゆ各少々

食材エトセトラ

　ゆず
果汁、果皮ともに多くの料理に使われる徳島のゆずは、高品質の代名詞として有名です。剣山のふところ、那賀川の上流域が主な産地で、昼夜の温度差が独自の深い味わいを育てます。色つやよく、キメこまかい肌をもつその実はまるで、太陽のしずくのよう。香りづけや彩りに、ぜひお試しください。

作り方

れんこんはすりおろし、水気を切る。
ボールに１と玉子の素大さじ2、いりごまを加え団子にし、10分間蒸す。
180℃に熱した油で２を揚げ、椀に盛る。焼のり、れん軸、ゆず皮を添え、だしを入れる。

ポイント

　れんこんはすりおろして蒸すとモチのように。水分を抜きすぎないのがおいしく仕上がるコツ。
　玉子の素は、つくりやすいように多めの材料で、失敗しないように。