二種類のれんこんあんかけ

チイモンユアヤンオウ

鶏蒙鴛鴦藕

二種類のれんこんあんかけ

れんこんの歯ごたえと、すり身のふわっとした口あたり。 色彩豊かなあっさり料理。

材料[４人分]

れんこん…………………………………………４００ｇ
鶏ササミ………………………………………………３本
帆立貝柱…………………………………………１５０ｇ
卵白…………………………………………………２個分
緑色粉・赤色粉……………………………………各少々
トマト……………………………………………１／２個
●調味料Ａ：片栗粉大さじ1、塩・こしょう・うま味調味料各少々
●調味料Ｂ：鶏ガラスープ200cc、片栗粉大さじ2～3、塩・カキ油小さじ1、こしょう・うま味調味料各少々

作り方

1. れんこんは６mmの輪切りにし、酢水につけておく。鶏ササミ、帆立貝柱はそれぞれ包丁で細かくたたき、調味料Ａで下味をつける。
2. 色粉で水で溶き、鶏ササミは緑色を、帆立貝柱は赤色をつける。卵白を泡立て、鶏ササミ、帆立貝柱に各1個分ずつ加える。
3. れんこんは水気をふきとり、半分まで②をつけ80℃くらいの湯でボイルする。鍋に調味料Ｂを入れ、タレをつくる。
4. トマトは薄切りにして花型をつくる。れんこんに火が通れば器に盛り、タレをかける。

ポイント

　鶏ササミと帆立貝柱をれんこんにつけてボイルする時、沸騰しすぎた湯でするとはがれる場合があるので注意。