なると金時のスパゲッティカルボナーラ・なると金時のニョッキ
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| なると金時のスパゲッティカルボナーラ |
| コクがあって口あたりがマイルド |
材料[４人分]
なると金時……………………２００ｇ
スパゲッティ
（1.6mmまたは1.8mm………３２０ｇ
ベーコン…………………………５０ｇ
オリーブオイル…………………５０㏄
にんにくみじん切り…………小さじ１
白ワイン…………………………３０㏄
スパゲッティゆで汁……………５０㏄
塩・黒こしょう…………………各少々
● ホワイトクリーム：生クリーム（動物性）150㏄、卵黄２個分、パルメザンチーズすりおろし大さじ２
作り方
- なると金時は皮をむき拍子木切りにする。ベーコンは小口切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切り、塩と１を入れ、ゆっくり炒める。なると金時に８分火が通ったら、白ワインをそそぎアルコール分をとばす。
- スパゲッティのゆで汁を加え、半分になるまで煮つめる。ゆでたスパゲッティを合わせ、塩、黒こしょうで味をととのえる。
- 合わせたホワイトクリームであえ、仕上げに黒こしょうをふる。
ポイント
４は火を止めてから。そうしないと、卵に火が入りボソボソになる。
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| なると金時のニョッキ |
| 北イタリアの地方料理。 じゃがいもをなると金時におきかえて。 |
材料[４人分]
なると金時……………………３００ｇ
ブロッコリー………………………１株
卵……………………………………１個
卵黄………………………………１個分
薄力粉………………………………適宜
トマトソース…………………２００㏄
生クリーム……………………１００㏄
塩・こしょう……………………各少々
作り方
- なると金時は皮をむき、ゆでて裏ごしする。
- １と卵、卵黄を合わせ、塩、こしょうで調味する。薄力粉を少しずつ加え、耳たぶぐらいの固さになるまで練る。手のひらで形を整え、浮いてくるまでゆでる。
- トマトソースに生クリームを入れ、ソースをつくる。２を入れゆでたブロッコリーを加える。
ポイント
薄力粉は適宜、生地がまとまる程度で調整する。仕上げにチーズをふっても美味。
