なると金時のあめだき

バァスーヂィグワァイ

抜絲地瓜

なると金時のあめだき

サツマイモ料理のダントツ人気。 素朴なおいしさが、やみつきになる味。

材料[４人分]

なると金時………………………３００ｇ
黒ごま…………………………………少々
● 調味料：砂糖200g、水150㏄

作り方

1. なると金時は皮をむき一口大に切り、水で洗い、ふきんで水気を切る。
   
   油をはじかないように、なると金時の水気はしっかり切る。
2. 170～180℃に熱したたっぷりの油でパリッと揚げる。
3. 鍋に砂糖と水を入れてよく練り、泡立ってきたら火を弱める。うっすらと色がついてきたら、２と黒ごまを加えてからめる。
4. 水に素早くつけて、油を塗った皿に盛る。
   
   仕上げになると金時を水にサッとつける。
   こうすることにより、あめがが固まり、食べやすくなる。

ポイント

　なると金時は揚げる時、二度揚げした方がパリッと仕上がる。
　あめを練る時は、決して焦がさないように。