なると金時と鶏肉の甘酢唐辛子炒め

ゴンバオヂイグワイヂイティン

宮保地瓜鶏丁

なると金時と鶏肉の甘酢唐辛子炒め

ピリッとした辛さ、甘酸っぱさが特長の代表的四川料理。

材料[４人分]

なると金時………………………………………２００ｇ
鶏モモ肉…………………………………………２００ｇ
ピーマン（青・赤）…………………………各１／２個
赤唐辛子……………………………………………１０本
ねぎ…………………………………………………１０㎝
しょうが…………………………………………１かけ分
● 調味料Ａ：塩小さじ1/4、酒小さじ１，卵１個、片栗粉大さじ３、こしょう・うま味調味料各少々
● 調味料Ｂ：砂糖大さじ３，酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、酢小さじ２、水大さじ２、水溶片栗粉大さじ１ 1/2、うま味調味料少々

作り方

1. 鶏モモ肉は厚みを均等にして２㎝角の角切りにし、調味料Ａで下味をつける。
2. なると金時は皮をむき２㎝角の角切りにし、水で洗いふきんで水気を切って、160℃に熱した油でパリッと揚げる。ピーマンは１㎝角の角切りにし、サッと油通ししておく。
3. 赤唐辛子は２㎝幅に切り、しょうがは１㎝角の薄切りにし、ねぎは半分に切りさらに１㎝幅に切る。
4. 鍋に油大さじ３を入れ、赤唐辛子を加え、弱火でゆっくりと炒める。香りが上がってきたら強火にし１をパラパラとほぐし入れ、ねぎ、しょうがを加えて炒める。
5. 鶏モモ肉にほぼ火が通ったら、合わせた調味料Ｂと２を加え、炒めて器に盛る。

ポイント

　鶏モモ肉の下味は、片栗粉でしっかり水分を止めておく。
　赤唐辛子は真黒に焦がさないこと。