なると金時と鶏肉の煮込み

ヂイクワイソウチイ

地瓜焼鶏

なると金時と鶏肉の煮込み

鶏肉のやわらか煮込みを、豆板醤でピリリ。

材料[４人分]

なると金時………………………………………２００ｇ
鶏モモ肉…………………………………………２００ｇ
ふくろたけ………………………………………１００ｇ
にんじん…………………………………………１００ｇ
豆板醤……………………………………………大さじ１
鶏ガラスープ……………………………………３００㏄
水溶片栗粉…………………………………大さじ２～４
● 調味料Ａ：しゅうゆ大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ１、カキ油大さじ1/2、こしょう少々

食材エトセトラ

　阿波尾鶏
徳島の地鶏を品種改良して誕生した「阿波尾鶏」は、コクがあって歯ざわりよく、風味も満点。有名な阿波踊りにちなんで命名された代表的畜産物です。環境の良い場所でのびのびと運動させるので、脂身の少ない引き締まった肉質に。優れた味覚として高く評価されています。煮物をはじめ鍋物や焼き鳥に、ぜひご賞味ください。

作り方

鶏モモ肉は一口大に切りしょうゆ少量をまぶし、180℃に熱した油で表面をパリッと揚げ、水でサッと洗っておく。
なると金時、にんじんは皮をむきひし形の一口大に切る。ふくろたけは縦半分に切る。
にんじん、ふくろたけはゆでて、なると金時は170℃に熱した油で表面をパリッと揚げる。
鍋に油大さじ２を入れ、豆板醤を炒める。スープと調味料Ａを入れ、鶏モモ肉、にんじん、ふくろたけを加え、10～15分間弱火で煮込む。
途中でなると金時を加え、水溶片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

ポイント

　なると金時は色が黒くならないようにパリッと揚げておく。
　豆板醤は最初よく炒めて、辛さと色を出す。
　仕上げの水溶片栗粉は少しずつ加えて。　