なると金時のクロケット・金時芋の栂尾煮

なると金時のクロケット

うま味がギュッと詰まった、フランス風コロッケ。

材料[４人分]

なると金時………………………３００ｇ
玉ねぎ……………………………１／４個
ベーコン……………………………４０ｇ
バター………………………………１５ｇ
塩・こしょう………………………各少々
● 衣：卵１個、小麦粉、パン粉（目の細かいもの）各適宜

作り方

1. 玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにし、フライパンにバターを入れて熱し、よく炒める。
2. なると金時は皮をむき適当な大きさに切り、下ゆでする。やわらかくなったら半分を裏ごしし、残り半分はそのまま軽くつぶしておく。
3. ボールに１と２を入れて混ぜ、塩、こしょうをふる。バットに移しあら熱をとり、冷めたら形を整える。
4. 衣をつけ、180℃に熱した油で揚げる。

ポイント

ホクホク感を出すために、なると金時はつぶしすぎないこと。

金時芋の栂尾（とがのお）煮

えだまめを味、彩りのポイントに。

材料[４人分]

なると金時………………………３００ｇ
水…………………………………２００㏄
砂糖………………………………１６０ｇ
くちなしの実…………………………５粒
えだまめ……………………………１０房

作り方

1. くちなしの実は水200㏄につけておく。
2. えだまめは塩ゆでしておく。
3. なると金時は皮を厚めにむき３㎝の輪切りにし、水に一度さらす。鍋で煮くずれる寸前まで煮る。
4.  残っている水分を捨て１を入れ、砂糖を加えて煮る。鍋の７割くらいがくずれてきたら、出来上がり。
5. ２を混ぜ、器に盛る。

ポイント

　３では、煮くずれる寸前まで何回も水を足しながら調理する。