わかめの煮こごり

スイジンクンタイツァイ

水晶裙帯菜

わかめの煮こごり

味、見た目も涼やかな夏のオードブル。 ひと手間かけると、おいしさもよりいっそう。

材料[４人分]

わかめ………………………２００ｇ
牛モモ肉……………………１００ｇ
卵白…………………………１個分
板ゼラチン……………………１枚
ねぎ…………………………１０㎝
赤ピーマン（皮部分）…１／２個
鶏ガラスープ……………２５０㏄
●調味料：しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、こしょう少々

作り方

1. 板ゼラチンは水でもどし、やわらかくする。
2. ねぎ、赤ピーマンは細切りにして水に浸す。
3. 牛モモ肉は5mm角の角切りにし、熱湯でゆでる。
4. 鍋に鶏ガラスープを入れ、３を加え調味料で味をととのえ、１を入れ溶いて卵白を加え、よく混ぜ合わせる。
   
   卵白は色づけに。白とわかめの緑の鮮やかなコントラストがより涼感を誘う。
5. バットにわかめを並べ、上から４を流し込み、冷めたら冷蔵庫に半日ぐらい入れて固める。
   
   きれいな二層になるよう、静かに具を流し入れる。
6. 固まれば切り皿に並べて、２を添えて出来上がり。

ポイント

　卵白をちらす時は火を止めてから。
　また、ゼラチンは質によって固まり具合が異なるので、あらかじめ試しておく。