れんこんの帆立すり身揚げチリソース
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| れんこんの帆立すり身揚げチリソース |
| れんこんの歯ごたえと、帆立貝のやわらかさがマッチ。 辛くて、ほんのり甘みのある味付けで。 |
材料[４人分]
れんこん…………………………………………２００ｇ
帆立貝柱…………………………………………１００ｇ
片栗粉…………………………………………………適量
ねぎ………………………………………………１／２本
しょうが・にんにく……………………………各１かけ
ブロッコリー………………………………………小１株
塩・うま味調味料・ゴマ油………………………各少々
水溶片栗粉…………………………………大さじ１～２
卵…………………………………………………１／２個
● 調味料Ａ：卵白1個分、片栗粉大さじ2～3、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう・うま味調味料各少々
●調味料Ｂ：砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、酒小さじ2、こしょう・うま味調味料各少々、鶏ガラスープ150cc
作り方
- れんこんは縦半分に切り、小口切りにしながら同時に厚さ半分にし、離さないよう切り目を入れる。ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。帆立貝柱は細かく切り、調味料Ａで下味をつけ混ぜ合わせる。
- れんこんの切り目の間に片栗粉をふり、帆立貝柱をはさんで７分間蒸し、さらに片栗粉をまぶす。ブロッコリーは小房に分けて茎を切りとり、塩ひとつまみを入れた熱湯でサッとゆで、塩、うま味調味料、ゴマ油をふる。
- １６０℃に熱した油で２のれんこんをサッと揚げる。鍋に油を大さじ２ほど残してあけ、豆板醤をよく炒め、トマトケチャップ、しょうが、にんにくを順に加え炒める。
- 調味料Ｂとスープを加え、煮立ってきたらねぎを入れ、水溶片栗粉でとろみをつける。卵を加え強火にしてサッと混ぜ、仕上げに油大さじ１をたらし皿に盛る。れんこんを並べ、中心にブロッコリーを添えて、出来上がり。
ポイント
豆板醤はよく炒めて辛みと色を出すこと。
水溶片栗粉は少しずつ、とろみを見ながら入れる。
