なると金時とエビのミルク炒め
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| シャーレンジィグクァイティン |
| 蝦仁地瓜丁 |
| なると金時とエビのミルク炒め |
| 中華料理ではミルク煮にエバミルク（無糖練乳）を使って、しっとりとした仕上がりに。 |
材料[４人分]
なると金時………………………………………２００ｇ
むきエビ…………………………………………２００ｇ
ロースハム………………………………………２００ｇ
ねぎ…………………………………………………１０㎝
しょうが………………………………………小１かけ分
ブロッコリー…………………………………………小株
● 調味料Ａ：塩小さじ1/4、酒小さじ1/2、こしょう・うま味調味料各少々、卵白１個分、片栗粉大さじ１
● 調味料Ｂ：塩小さじ1/2、酒大さじ１、こしょう・うま味調味料各少々、エバミルク大さじ３、水大さじ２、水溶片栗粉小さじ２
作り方
- むきエビは調味料Ａで下味をつける。
- なると金時は皮をむき1,5㎝のひし形に切り、水で洗い、ふきんで水気を切る。
- ブロッコリーは小房に分けて茎を切り、塩を入れた熱湯でゆでておく。ロースハムは1,5㎝のひし形に切る。
- ねぎは２㎝幅に切り、しょうがは１㎝角の薄切りにしておく
- 160℃に熱した油で２をパリっと揚げる。温度を下げ、１と３を油通しする。
- 新たに鍋に油大さじ１を熱し、４を軽く炒める。５の材料と合わせた調味料Ｂを加え、２～３回軽く混ぜる。
- 仕上げに油大さじ１を鍋の肌からまわし入れ、ツヤを出して器に盛る。
ポイント
むきエビの下味は片栗粉でしっかり水分を止めておく。
なると金時は色が焦げないように揚げる。
