なると金時のフラン

なると金時のフラン

金時のやさしい甘みを、ふんわりとした食感とともに。

材料[４人分]

卵………………………………………………………２個
生クリーム………………………………………１８０㏄
砂糖・塩……………………………………………各少々
●ピュレ：なると金時250ｇ、ブランデー少々、バター20g、牛乳150㏄
●ソース：卵黄２個分、砂糖32ｇ、牛乳200㏄バニラエッセンス少々

作り方

1. ピュレ…なると金時は皮をむき小さな角切りにしバターで炒め、ブランデーを入れ、牛乳を加える。やわらかくなったら裏ごしする。
2. １と卵、生クリームをボールで混ぜ合わせ、砂糖、塩で味をととのえ、目の細かい油こしに通す。
3. プリン型にバターをぬり、２を流し蒸し器でゆっくりと火を通す。冷蔵庫に入れて冷ます。
4. ソース：卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜ、沸騰した牛乳を少しずつそそぐ。弱火にかけ、ゆっくり木べらで混ぜ、氷をあてた二重ボールで素早く裏ごしする。
5. 皿に３を抜き、冷やしたソースを流し入れる。

ポイント

　ピュレはやわらかくなりすぎないよう、牛乳の量を調整する。
　フランは蒸す時にスが入らないように、ソースは火が強いと卵に火が通りすぎるので、それぞれ注意する。