なると金時のオレンジ煮・なると金時のクリームスープ

なると金時のオレンジ煮

サフランも色、香り出しにひと役。

材料[４人分]

なると金時……………………２５０ｇ
オレンジジュース……………５００㏄
砂糖……………………………１００ｇ
サフラン………………………１つまみ

作り方

1. なると金時は７～８㎜の輪切りにし、やわらかくなるまで下ゆでする。
2. 鍋にオレンジジュース、砂糖、サフランを入れ、一度煮立てる。
3. １を加え、弱火でコトコト煮る。

ポイント

　なると金時は必ずやわらかくなるまで下ゆでする。
　煮込むのはシロップが1/4くらいになるのが目安。

なると金時のクリームスープ

うま味を生かしたあったかポタージュ。

材料[４人分]

なると金時……………………３００ｇ
玉ねぎ…………………………１００ｇ
バター……………………………３０ｇ
ブイヨン（または水）………７００㏄
生クリーム……………………１００㏄
塩・こしょう……………………各少々

作り方

1. なると金時は皮をむき適当な大きさに切る。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. 鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎ、なると金時の順で炒める。ブイヨンを加え沸騰させてアクをとり、塩・こしょうをして味をととのえる。
4. なると金時がやわらかくなったらミキサーにかけ、別の鍋に裏ごしする。ブイヨンで濃度を調節し、生クリームを加える。

ポイント

　生クリームを入れたら煮立たせないように。