れんこんのピクルスギリシア風・れんこんのラタトゥイユ

れんこんのピクルスギリシア風

冷蔵庫でキリッと冷やして、どうぞ。

材料[４人分]

れんこん…………………………２００ｇ
コリアンダー………………………２０粒
唐辛子…………………………………１本
白ワイン………………１５０～２００㏄
はちみつ…………………………大さじ１
オリーブオイル……………………８０㏄
レモン………………………１／２～１個
塩………………………………………少々

作り方

1. れんこんは4mmの薄切りにし、塩、酢を加えた湯で2～3分間ゆでる。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、１とつぶしたコリアンダーの粒、唐辛子を入れ、塩で調味する。白ワイン、はちみつを加えふたをし、７分間火を通す。
3. れんこんをとり出し汁を少し煮つめ、レモン汁で酸味を加える。冷蔵庫で半日漬け込む。

ポイント

　れんこんはゆですぎないよう注意。

れんこんのラタトゥイユ

南フランスの野菜料理を堪能。

材料[４人分]

れんこん…………………………１００ｇ
玉ねぎ……………………………１／４個
ズッキーニ………………………１／２本
なす……………………………………１個
ピーマン（赤・黄）…………各１／４個
トマト（完熟）………………………１個
トマトピューレ…………………大さじ２
オリーブオイル…………………大さじ３
にんにく……………………………１かけ
タイム…………………………………少々
ローリエ…………………………１／２枚

作り方

1. 野菜はそれぞれ適当な大きさに切り、れんこん、ピーマンは下ゆでしておく。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、玉ねぎ、れんこん、ピーマン、なすの順で炒める。トマト、トマトピューレを加え、塩、こしょうをふり、タイム、ローリエを入れてさらに煮る。
3. 最後に油通ししたズッキーニを入れてサッと煮て、器に盛る。

ポイント

　野菜の変色を防ぐため、素早く仕上げる。