わかめの辛子山椒あえ・わかめとコンソメゼリー

わかめの辛子山椒あえ
マーラークンタイツァイ
麻辣裙帯菜
わかめの辛子山椒あえ
山椒と辣油をきかせて、四川料理特有の味に。

 

材料[4人分]

わかめ…………………………200g
赤とさかのり……………………50g
百合根……………………………20g
ラディシュ…………………………2コ
刺身こんにゃく…………………20g
アンディーブ………………………8枚
●調味料A:しょうゆ大さじ5、砂糖小さじ1、ゴマ油小さじ1/2、辣油小さじ2、酢大さじ1、粉山椒・うまみ調味料各少々

 

作り方

  1. わかめと赤とさかのりは適当な大きさに切る。
  2. ラディシュ、刺身こんにゃくは薄切りにする。百合根は1枚ずつボイルし、火を通しておく。
  3. 1、2を調味料Aであえ、器にアンディーブを並べ、盛りつける。

 

ポイント

 辣油と山椒は好みに応じて量を調整する。

 


 

わかめとコンソメゼリー
わかめとコンソメゼリー
冷たく固めたゼリーとわかめが相性抜群。

 

材料[4人分]

わかめ……………………………50g
コンソメスープ………………360㏄
板ゼラチン…………………………3g
生ウニ………………………………4切
セロリ…………………………1/2本
コニャック…………………………少々

 

作り方

  1. コンソメスープを火にかけ、水にもどしたゼラチンを入れて煮溶かし、ボールに入れ、冷水で冷ます。
  2. 冷やし固めたゼリーを器に入れ、わかめと生ウニ、セロリを盛り、コニャックをふりかける。

 

ポイント

 ゼラチンは正確に量ること。盛りつける器は、冷蔵庫で冷やし、ヒンヤリとさせておく。