わかめ巻きの揚げ物甘酢味

スウポンクンタイジェン

醋烹裙帯菜

わかめ巻きの揚げ物甘酢味

渦潮風にわかめをくるり。 ふんわり衣と甘酢あんがやみつきになる味。

材料[４人分]

わかめ……………………………………………３００ｇ
むきエビ……………………………………………８０ｇ
グリーンアスパラガス………………………………３本
ねぎ…………………………………………………１０㎝
しょうが………………………………………１／２かけ
青ピーマン………………………………………１／２個
赤ピーマン………………………………………１／２個
えのきだけ………………………………………１／３束
●衣：卵１個、片栗粉大さじ３、小麦粉大さじ９、ベーキングパウダー大さじ１、サラダ油小さじ１、水大さじ３～４、塩・うまみ調味料各少々
●調味料Ａ：卵白１個分、片栗粉大さじ１、塩・こしょう・うまみ調味料・砂糖各少々
●調味料Ｂ：酢大さじ４、砂糖大さじ２、塩少々、しょうゆ小さじ1/2、酒大さじ１、トマトケチャップ大さじ２、水溶片栗粉大さじ１、水大さじ２

作り方

1. ねぎ、しょうが、ピーマンは細切りにする。えのきだけはほぐしておく。
2. むきエビは塩少々、片栗粉少々を加えよくもみ、水で洗い水気をふきとり、包丁で細かくたたき、調味料Ａで下味をつける。
3. グリーンアスパラガスは熱湯に塩を入れてゆで、冷水につけ水気をふき取り、４等分にして片栗粉をまぶす。
4. わかめは水気をふきとり、６～７cmに切り３～４枚並べて片栗粉をつけ、３を２で巻く。５分間蒸し、片栗粉をまぶす。
5. １６０℃に熱した油で４に衣をつけて揚げる。
6. 鍋に油大さじ３を入れ、合わせた調味料Ｂを加え、とろみがついたら５と１をからめて器に盛る。

ポイント

　わかめ巻きは、表面をパリッと揚げるのがコツ。